奶油奶酪最大的坏处就是不能久留，一旦开封了就得很快吃掉。上次做巧克力还剩了一些，于是找了一个用过的方子改编成了这个芝士蛋糕。
一个8寸方盘
材料：
可可粉10克
玉米淀粉20克
低筋面粉15克
奶油奶酪95克
黄油100克
椰奶150克
蛋黄2个
细砂糖35克
蛋白4个
细砂糖70克
做法：
1 可可粉，玉米淀粉，低筋面粉混合过筛。
2 奶油奶酪隔水融化后，加入融化的黄油，加入椰奶，搅拌至光滑无颗粒，离火。
3 将1加入2，然后加入蛋黄，然后35克砂糖。
4 蛋白和剩下的70克糖打到湿性发泡，快速翻拌入3。
5 烤架上放芝士蛋糕，下面放一烤盘，加入开水，关上烤箱门。150度预热的烤箱烤30分钟，然后关掉上火继续烤30分钟。
6 室温冷却2小时，加上塑料模，入冰箱冷藏过夜。
凉凉的，柔软细腻，有着奶酪和椰子的醇香以及淡淡的巧克力味，吃一口，感觉在天堂^_^
也许是我太完美主义，因为仔细看，组织还有少许不均匀的洞洞，也许是混合的时候混进太多空气吧
这段时间总是做传统的甜点，偶尔也想回到朴素的纯素糕上来。这次在网上找了两个，自己改编了一下，结果出来还不错。尤其是，第一次尝试纯素的糖霜，效果比我想象得要好呢。总结一下：
好处：
1 不用动物制品，健康一些。
2 价格相对便宜一些，可作日常甜点。
不足之处：
1 纯素糕比较松散，不能像蛋糕一样平整地切开，一切都掉下来了，自然卖像不佳。我想可能都用麦芬杯做成小杯蛋糕比较好，下次试试。
2 纯素的糖霜毕竟是低油的，味觉很敏锐的同学可能会尝出玉米淀粉的味道。也不是什么怪味哈，只是用巧克力的习惯性思维去判断会觉得不一样而已，毕竟昂贵的可可脂和芥花油是不能同日而语的。
材料：（原方在此）
1 又 1／2 杯面粉
1／2 杯白糖
1／2 杯赤砂糖
2汤匙可可粉
1茶匙小苏打
1／2茶匙盐
1杯黑咖啡
3／8杯芥花油
1茶匙香草精
1汤匙白葡萄酒醋
做法：
1 粉粉混合过筛。
2 香草精加入芥花油混合后，加入黑咖啡混合。
3 液体倒入粉粉以翻拌的动作混合均匀， 最后拌入醋混合均匀。
4 7寸或者8寸方盘，入176度烤箱烤35分钟。
糖霜材料：（原方在此）
1／2杯白糖
3汤匙玉米淀粉
2汤匙可可粉
1／4茶匙盐
1汤匙芥花油
1／4茶匙香草精
1／2 杯水
做法：
粉粉混合，液体混合， 液体加入粉粉混合，然后小火加热不断搅拌到微开，继续搅拌1到2分钟，黏稠状即可。这个步骤要掌握好，时间不长，不会凝固成酱，时间一长又太干了成为一坨坨的，可能最后抹不动。特别是小开以后火候一定要掌握好，因为凝固的时候是很快的。
这个糕要等一天吃，比刚烤好味道更好哦～
一大早起来就折腾这个在菜虫家看到的蛋糕。我是第一次熬焦糖做这种反转蛋糕，尽管菜虫MM已经叮嘱了要注意焦糖的颜色，我还是没掌握好火候熬得太深了。另外犯了一个致命的错误，那就是先把菠萝放进模子，再把焦糖倒进去，结果倒模出来底面的菠萝都没陷进去，不好看了。T_T下次一定要注意这些细节问题。
1个6寸花边模，3个长方形小模（原方是7寸的模具）
材料：
砂糖：50g
黄油：25g
罐装菠萝：3片
蛋：2个
蛋黄：3个
砂糖：90g
低粉：90g
牛奶：35g
黄油：35g
做法：
1. 砂糖和黄油放入模具中小火加热至黄油溶化、砂糖变成焦糊色。
2. 将菠萝排列好，然后冷却放凉。
3. 盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖。
4. 隔水加至温热，用电动打蛋器打发至泡沫细腻，蛋液滴落后的痕迹会保留3秒左右。
5. 筛入低粉，翻拌均匀
6. 锅里放入牛奶和黄油，小火加热直至锅边缘有气泡，用括刀接着倒入蛋面糊里，轻轻混合均匀。
7. 烤箱170度预热后20~30分钟。时间到后用竹签试一下，没有粘上生面就烤好了。
8. 蛋糕冷却后，用小刀在模具边划一圈，盖上盘子翻过来摇两下，蛋糕就脱模了。
来个特写（变焦真考手稳的功夫啊！）
最近又被打击了，不过俺这不是第一次了，加上人越长大脸皮越厚，俺的恢复速度比预想得要快。果然，今年开始坚持读圣经和祷告，自己的小心脏在神的帮助下又坚强了一些。人生的意义最终还是要回到精神和信仰上啊。
周五照例去Le Sud烘焙，老板不在，电话寻之，答曰：“我正在乐呵呢。” “啊。。。可是我怎么办呢？” “你自己开始弄嘛，都是个大姑娘了呢。” 我汗。。。其实我并不是个没主见的人，关键是这不是我家的厨房，原料工具放哪儿我不那么清楚，而且那个烤箱，折腾来折腾去，到现在都没学会怎么调整到合适的温度，让我非常抓狂；炉盘又要用打火机点火，感觉很危险；一切都很巨大，把那巨大卷的保鲜膜放到架子上，就给自己手上来了道华丽丽的口子，平时那么能干操持家务的超级煮妇，突然变成了一个肩不能挑手不能提的千金小姐，你说我有多郁闷。>.< 更郁闷的是，因为以上种种原因，我每次的作品都有不少的缺憾，而在家即使是第一次做，也能得到还算不错的效果，这也让我很受挫。朱利安安慰我说，你永远没法满足每一位顾客，可是至少我得让我自己满意啊。不过呢，每次都总结了一些失误，我其实还是在缓慢进步的。第一次一个人在厨房里做了巧克力慕丝，朱利安终于摇摇摆摆地回来了：“我今天买了新衣服和鞋子哦。” “恩，好。” “看看呀！“ ”噢，我没注意到你已经换上了。“朱利安同学貌似被打击了：”你。。。。是女孩子么？“ 其实我也有点吃惊，呃，难道是我真的宅得太久，对三次元世界的男人都不敏感了么？汗。。。
周六在家休息，我就做了这个舒芙蕾巧克力蛋糕，终于把冰箱里最后两颗蛋消灭了。现在我只有烘焙的时候才吃蛋奶，一旦买了这类东西，那真是老拖老拖吃不完，又不能保存太久，唉！果然烘焙是要分享才有意思啊。方子是在Whitney家看到的，请移步这里。烤完的时候真像舒芙蕾，鼓得高高的，不过一出了烤箱就迅速焉了。
组织真是松软的很啊，入口即化，好好吃^_^
上周做缎带蝴蝶还剩了半个蛋白和没用完的可可面糊（话说那个装饰貌似只能用一半的说），就画了这个简单的花纹来刻，刷完一看，哎呀，还剩了一半多，于是干脆刷成圆形到烤布上，190度烤了5分钟成小瓦片，还没等拍照就被我吃掉了，哈哈。剩下的我用来做实验了，就诞生了这个嫩绿色的东西。可以当笔筒和手镯使，哈哈。下面说一下我改过的蛋糕面糊哈。感觉这个比较薄，还是适合装饰用。用于吃的真正的蛋糕卷还是厚一点比较好啊。
材料：
低筋面粉35克
大麦苗粉5克
糖粉30克
鸡蛋1个
蛋白1.5个（对就是可可面糊剩下的那半个蛋）
糖15克
做法：
1 可可面糊刷到刻好的纸模里，冻硬。
2 低筋面粉，大麦苗粉，糖粉过筛，鸡蛋调散了混合进去。
3 蛋白加糖打发到硬性发泡，分三次加入2混合好。
4 铺到可可面糊的图案上，烤箱预热200度，烤8分钟。
刚刚剥下来的样子
细节图
先在小斑家看到这只歌特眼线弟弟，当场那个惊艳啊！这只简直是完美，浅色眼睛，画得正好的眼影，干净的线条（难得看到这么美的鼻子），细腻的皮肤。。。虽然一直看CM按顺序赶进度，但是这个实在忍不住了，还没下完就赶快先睹为快，这样的极品难得一见，姐姐我怎么能错过，嘿嘿（小斑语：我家天才机器娃娃Reid博士辛苦经营N年枪里来弹里去比不上这眼线男的回眸一笑啊。果然啊，抱歉了，Reid, 虽然你一直是我的crush, 不过这一集你暂时让一下位子哈）。幸好最后眼线弟弟获救了，可怜的孩子啊。。。T_T看这集除了收获了这只歌特男，还喜欢上了开头的歌，是Flyleaf的Enemy, 配合花季少男少女们的上吊慢镜头，那种悲伤真是恰到好处。查了一下，居然是个有基督教背景的乐队，我一向喜欢有宗教内涵的歌词呢。^_^
来欣赏一下腼腆的笑容
再来看看漂亮的眼睛
好了，看完美男看美食吧。我觉得自己有点不知天高地厚，传统的蛋糕没做过几次，居然敢去挑战这个颇为复杂的缎带蛋糕。（方子见缎带海绵版草莓蛋糕）不用说，结果肯定是比较失败的。太多的“第一次”：第一次做全蛋海绵，第一次剪模具，第一次打发奶油，第一次做装饰巧克力。。。更不要说，我还遇上了工具罢工，简直是火上加油，哎。刚开始做蛋糕的时候打蛋器就坏掉了，这一坏可是搞得我手忙脚乱，导致后来蛋没打到最佳时刻，粉粉的混合也没有弄均匀，出来的蛋糕体不够细腻。后来做缎带部分，我全是手动打的，手臂都要掉了。T_T 然后发愁啊，还有300毫升的奶油怎么办，突然想起我那强大的食品处理机有个乳化器，貌似可以打奶油，只不过我以前有电动打蛋器，就一直没用。于是翻箱倒柜地找出来，终于20秒搞定奶油！不过，这个东西清洁起来可真是很麻烦的说。>.<
还是总结一下经验吧：
1 千万不能随便换模具。Whitney用的7寸，我没有，就用8寸，想反正一点点没事，结果烤出来导致尺寸不合，最后差一截无论如何都填不满，简直想去撞墙。 >.<
2 全蛋打发一定要到“起缎带”的程度，粉粉都要混合均匀，不然成品会有洞洞，不细腻。
3 时间和温度都是相对的，因为各家烤箱不一样，要时时查看，否则很容易烤焦，我的蛋糕体就焦了，后来看到菜虫同学是15分钟后降了温烤的。
蝴蝶画大了，一圈才8只，应该画12只才好看啊
装饰是临时乱想的，有点乱，下次还是要好好计划一下
如果你吃纯素，又喜欢烘焙，苹果泥绝对是必备品，因为它常常作为黄油和糖的替代品出现在各种甜点中。曾经烤过纯素的巧克力糕，也烤过苹果泥的水果糕，但是苹果泥和巧克力的组合还是第一次做。总觉得苹果和巧克力不太搭，但是又有些好奇，不知道结果会怎样。方子是在网上找到，上面的评价挺好的说。我自己改编了一下，变成下面的组合：
材料：
1 又 1／2 杯 高筋面粉
1／2 杯小麦胚芽
3／4 杯糖
1汤匙 玉米淀粉
2 茶匙小苏打
1／4茶匙盐
1／3 杯可可粉
2 又1／3 杯 自制苹果泥（4个苹果加200毫升水）
材料：
1 粉粉类过筛混合均匀，中间挖个坑。
2 坑里加入苹果泥，用叠翻的方式轻轻混合。
3 倒入Bundt烤盘（不知道怎么翻译，就是那种中间有个管子的，周围有花边的烤盘，汗。。。）。163度烤50到55分钟。因为我的烤盘是硅胶的，所以只烤了45分钟。
味道是清新＋清淡，苹果压过可可的味道。不算是我的最爱，但是相当适合想减肥和不喜欢太甜的蛋糕的同学们哦。
看我博客的人肯定会会心一笑：这家伙又在挂空心思用她的裸麦粉了。自上次的蜂蜜蛋糕以来，我就对裸麦有点儿没信心，这东西太死踏踏的了，稍微多了点，就怎么也发不起来，似乎做什么都会变成一块橡皮砖。这次又上网到处搜罗，终于看到了一个大家评价蛮高的食谱。原方在此。 但是混合了粉粉以后，发现不太多，估计做出来两口就吃完了，于是干脆来了个大改造。这次没敢偷懒，到了20分钟就一直守候在厨房里，随时查看。免得又像上次那样，在书房里悠哉游哉地闲了一阵，一到厨房就发现我的蛋糕烤焦了。结果呢是大大地出乎意料，味道相当得好啊！一口气干掉了两个，哈哈，总共才6个哦。^_^我果然很能吃。提示：要是把蜂蜜换成昂贵的枫叶糖浆，这款麦芬就是无敌纯素的了！
可做6个大的，12个标准的
材料：
1 杯 裸麦粉
1／2杯 面粉
1／2杯 小麦胚芽
4 茶匙 泡打粉
1／2 茶匙 盐
1 杯 水
1／4 杯 蜂蜜
1／4 杯 芥花油
1 杯 混合水果干（黑加仑，樱桃，枣子）
1／2 杯白兰地
做法：
1 水果干用白兰地加一点水泡1小时，或者放冰箱里隔夜泡也可以，主要是让水果干变得软软的，而且有白兰地的香味。
2 粉粉些都过筛，搅拌均匀。
3 液体类在另一个碗里搅拌均匀，加入到粉粉里，轻轻地混合在一起，用叠和翻的方式。基本混合好了加入沥干的水果干。
4 在麦芬杯里涂一层油，200度烤20到25分钟。牙签插进去出来干净就可以了。如果是用的连体的模具，要冷却5分钟再把它们移出来在架子上晒凉。
赶快趁热吃哦。麦芬冷了就不好吃啦！^_^
再来看看咋们这松软的组织
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一大早就收到快递送来的花儿，呃，当然是假的。以前总觉得用假花有点kitsch, 没想到这回自己也kitsch了。囧。原因嘛。。。养花儿呢，要天天浇水，打理，还时不时招来点虫子，我在虫子们当中的受欢迎程度我是很清楚的，况且出门旅游可是个大问题，住这么老远没谁有时间帮我浇花吧；买鲜花吧，又得忍受每天换水的时候那个气味。。。总之就是，我是个爱漂亮又怕麻烦的人，所以最后还是选择了自己曾经“鄙视”的方式，囧。不过现在的假花工艺比以前好，远看起来也没那么假，只要不是拿个放大镜仔细研究，装饰效果还是不错的。只是，我这个花瓶不是很配。。。瓶子太高了。当初买的时候就没想那么多，现在才发现这个瓶子是相当地不好搭配。T_T 以后买什么都要想想和其他东西好不好搭配的问题。不要盲目地只管买下来了事。
准备放到浴室的非洲菊
放在客厅里的熏衣草，虽然花瓶不是很搭配。。。= =
做这款蛋糕主要是因为自己有一些裸麦粉，而现在没有面包房为我做面包了，自己又懒得动手揉面，总不能坐等它过期然后扔掉吧。于是又把《面包的艺术》拿出来翻，找到这款快速面包（其实口感像蛋糕）。面包的法文是Pain d’epice, 历史可以追朔到中世纪。做法很简单，就是对香料要求比较高。比如茴香籽，丁香，肉豆蔻，都不是国内超市轻易能买到的。有一些五香粉里含有这些原料，但是又不知道它们的比例如何。况且这里的五香粉都加了花椒。宁可少一味，也不能弄出个不伦不类的川味蛋糕啊。折衷的办法是买了一袋五香原料，自己回家把茴香籽和八角挑出来，分别用研磨机研磨成粉粉（当然比起售卖的粉粉还是有点粗糙的）。这样唯一少的一味就是丁香了。^_^ 本来要加橙皮屑的，但是没买到橙子，甚是遗憾。因为橙皮通常能大大地改善成品的口味。
材料：
1 汤匙 油，用于涂抹烤盘
1 1/2 杯（350毫升）蜂蜜
2 汤匙 深色红糖
3／4杯 又 2 汤匙（125克）全麦面粉
3／4杯 又 2 汤匙（125克）裸麦面粉
2 汤匙 泡打粉
1／2 茶匙 肉桂粉
1／2 茶匙 茴香籽粉
1／4 茶匙 八角粉
1／4 茶匙 肉豆蔻粉
1／4 茶匙 丁香粉
1／4 茶匙 姜粉
1个橙子的皮，磨成屑
2个鸡蛋，打散
1／3杯 又 2 汤匙 （100）毫升牛奶（我用的豆奶）
做法：
1 给烤盘涂上油，周围加上烤纸。把蜂蜜和红糖混合，并加热融化，大约3分钟。
2 面粉，泡打粉，香料，橙皮过筛。在中间弄个窝窝，加入牛奶和鸡蛋的混合液。
3 混合蜂蜜红糖液，搅拌成一个均匀的面糊。倒入烤盘，应该有3／4满。
4 在预热的烤箱里220C烤1又15分钟（试试180度烤40分钟）。由于糖粉高，可能会焦掉，最好面上盖一层锡箔。当金属棍插入抽出来干净的时候，就好了。在架子上放凉。
小贴士：经过一段时间，蛋糕会变得更润，更香，也更有味道。最好放凉以后用锡箔包起来，在室温下放三天再吃。不过我相信我肯定没耐心等这么久的，哈哈。
重要提示：刚开始就质疑设置的温度过高，时间过长，果不其然，烤出来太硬了，而且周边都焦掉了，让烤快速面包很少失败的我着实郁闷了一把。所以说，实践证明经验是很重要的，不能尽信书啊！大家还是试试180度烤40分钟吧。（虽然失败了，还是厚脸皮地秀一下吧）
黑黑的边儿就是焦掉的部分>.<
不光是底儿，四周也有焦掉的部分T_T
记得我的朋友Marc很喜欢吃胡萝卜蛋糕，这个方子是他找出来的，那时候每次我烤了吃的，总是很快就被他消灭。想起来我们都两年多没见了呢。不过每次提到胡萝卜蛋糕，总是不由自主地想到他。
为什么味道总是和记忆联系在一起呢？是因为我们的嗅觉神经末梢是直接暴露在外的，气味分子直接进入鼻腔里，嗅皮层又和颞叶相连，颞叶则和我们的长期记忆有关，所以气味最能唤起我们尘封记忆中的点点滴滴咯。如果你小时候和妈妈一起烘焙，你长大以后每次闻到美味蛋糕的香味，就会想到儿时和妈妈一起的快乐时光呢。所以我将来要是有孩子，我一定要给他们这样美好的回忆。^_^
对原方子我做了一些改动：
2杯面粉=1/2杯荞麦粉+1 1/2 杯高筋面粉
1杯糖=1/2杯糖
原方子还有用奶油奶酪做的涂层，我觉得实在太多脂肪了，就没有做。
