松鼠的素食小窝

自从决定多吃纯素以后，我几乎没有买过冰淇淋，而国内没有纯素替代品，所以对我来说是个不小的挑战。最近还是决定，想吃的时候还是蛋奶素吧。

大家印象中的冰淇淋大概都是蛋黄和奶油做的吧。这款冰淇淋使用粗粮面包屑，据说是维多利亚时期颇受欢迎的一道甜点。我向来喜欢全谷和粗粮的食品，于是决定试试自己做。
面包糠的做法：
125克放了1到2天的全麦或者粗粮面包
去掉外壳，切成小片，放到150度烤箱里烤10分钟，用食品处理机打碎备用。

冰淇淋：
125克面包糠
125克糖
90毫升水
500毫升鲜奶油
75克糖粉
1茶匙香草精（我没有，用1／4支香草荚的籽代替）
2汤匙朗姆酒，白兰地或者威士忌（我都没有，用杏仁酒代替）

做法：
1 面包糠平铺烤到脆脆的金黄色备用。
2 小火加热水和糖，轻轻搅拌，当糖完全融化成糖浆后，转大火快速烧开成焦糖色。加入到面包糠里。
3 把焦糖面包糠平铺到烤布上放凉到面包糠发硬，用手捏碎。
4 用手动搅拌器打发奶油至柔软，松松的，加入糖粉，香草精，酒和面包糠。
5 所有的材料冷冻。吃的时候需要先在冰箱冷藏室放一个小时，和草莓一起吃。

话说这个冬草莓，味道实在不怎么样啊，打算剩下的做果酱算了。。。

有时候买吐司，过了两三天还没吃完，就有点不太新鲜的感觉。这个时候最好是废物利用，把它们做成面包丁，烤得干干的，又可以吃个三四天呢。面包丁可以撒在沙拉里，吃起来香香脆脆的。不过国内的吐司都偏软，似乎切不成理想的形状。T_T

材料：
1汤匙芥花油
4到6片粗粮吐司

做法：
吐司用面包刀切成小丁。倒油热锅，把面包丁倒入平底锅，铺一层，中火烘烤5分钟，不断翻转，然后小火再烤3到5分钟，差不多脆了就行。

咖喱豆腐丁
材料：
白豆腐干170克，切丁
1／4茶匙盐
1／2汤匙芥花油
1／2茶匙咖喱粉
1 汤匙面粉

做法：
洒一些面粉到豆腐丁里，使劲儿摇啊摇，混合均匀了，加盐，咖喱粉，油，再加面粉，摇啊摇，混合好了就倒入烤盘，平铺为一层，200度预热的烤箱烤10到15分钟。

留一小碗给自己当零食咯^_^

做面包最怕的就是揉面（其实不仅仅是面包，派皮，饼干团，比萨饼皮，凡是要用手揉的，让我的手变得油腻腻沾满面粉的我都讨厌），所以这项活儿自从我联系了楼下的面包房给我定做法国面包以后我就不再做了。除非加的东西有橄榄油啊黑橄榄啊香草啊，送面包房太麻烦（因为一般的面包房不会有这类西式材料），像意大利面包一类的，我才会偶尔做一次。这个法国面包的方子是最基础最经典的，来自我的The Art of Bread 一书。我专门为做面包买了一本书，结果至今为止还没试过多少别的方子。我总觉得自家的烤箱小，每次出品不多，又相当耗时，辛苦了一天做的面包，下一天就可以吃完，实在是太不值得了。这种每日主食型欧式面包，还是训练面包房做是最理想的解决方案。

法国白面包
方式： 中种法？（20分钟）
第一次发酵：1.5 – 2 小时
第二次发酵：45分钟
烤箱温度：220C
烘焙时间：45分钟
成品：1个
成分：
2茶匙（每个茶匙5毫升）干酵母
1 1/3 杯水（325毫升）
3 1/2 杯面包粉，过筛 （500克）
1 1/2 茶匙 盐
方法：
1 将125毫升水倒进碗里，把酵母撒进去。静置5分钟，搅拌使溶解。在中间弄个窝，倒入溶解的酵母。
2 用木勺拌入足够的面粉，使其成为软面团。用餐巾盖住碗，使面团发泡，松弛，稍微有点扩展，大约20分钟。
3 把剩下的水倒入窝的中心。从边上拌入面粉。和水一起搅拌，成为一个结实，有水分的面团。
4 把面团放在撒有面粉的工作台上，揉到光滑，有光泽，有弹性，大约10分钟。
5 把面团放入干净的碗，盖上餐巾。使其膨胀到2倍大，越1.5到2小时。捶下放气，静置10分钟。
6 把面团揉成35厘米长条，放到有面粉的烤板上，盖上餐巾，使其膨胀到2倍大，大约45分钟。
7 在面团上斜切5厘米的道，在预热的烤箱里烤45分钟。直到金黄，敲起来声音比较空。在架子上放凉。

变化：可以用3／4杯（100克）的裸麦粉，全麦粉，大麦粉等等替换等量面粉。所以为了尝试新的味道，每次我都自己提供不同的这份混合粉。这次用了杂粮预扮粉，出来那个颜色真是漂亮。^_^

看着这粗糙的皮儿就觉得很健康

再来炫耀一下俺的面包书（呵呵不是新买的，不过是刚买的时候拍的照片）

早餐：荞麦裸麦面包＋猕猴桃

晚餐：橄榄油烤面包片，番茄黄瓜烤甜椒沙拉

几片裸麦面包，加上鹰嘴豆汉堡，撒点奶酪，烤烤即可。汤则是剩下的蔬菜切了一起煮的。

Nava的《Vegetarian Family Cookbook》里烘焙部分的第一个食谱就是这个面包。融合了全麦，裸麦和玉米粉，不仅颜色很深，而且吃起来非常厚实。一般吃个两片就觉得有些饱了。我自作主张地加了些南瓜子在面上，没想到烤出来还蛮好吃的。
食谱我就不抄了，大家直接到Nava的网站上看吧。
QUICK THREE-GRAIN BROWN BREAD

最近很忙，有很多东西要看，看着看着就忘了时间，肚子也不按时通知我该吃饭了。所以晚餐就做得相当简单。

材料：
裸麦面包6片
中等大小番茄一个，切丁
四季豆15到20根，折成两半
盐 1/2 茶匙
黑胡椒 适量
法式芥末 1 茶匙
鸡蛋 1个
芥花油1/2 茶匙

做法：
1 先烤面包。做法请参考香蒜面包，不过我没蒜了，就只撒了点罗勒到橄榄油里刷到面包上。
2 烧开水，开了以后倒入四季豆煮5到7分钟。煮的时候切好番茄放到沙拉盆里。
3 四季豆煮好后沥干水，倒入沙拉盆，加盐，黑胡椒，法式芥末，搅拌均匀。
4 倒油热锅，煎蛋，我煎得老一点。

吃的时候，我喜欢把煎蛋切一角放到面包片上，再把沙拉搭上去，看起来好看，吃起来也不错哦。特别是对于我等不会使筷子的野蛮人，用手拿着吃比较方便。^_^

一直想吃欧式面包，因为比较健康。可惜不是很容易买到。所以我把书上的法国白面包翻译成中文，给楼下的小面包房让他们给我做。第一次出来的成品，有点像馒头，而且没有那个壳儿。不过老板也是第一次做嘛，做多了以后就应该有经验了。

香蒜面包也可以用法棍的，是很多西餐厅的开胃菜哦。。。其实刚烤好的法棍味道不错的，只是在国内很少能买到，都过了一天了，所以就硬邦邦的，除了用来打人不知道还可以干啥。

2人份
材料：
法式白面包 8片
橄榄油 1 汤匙
罗勒 1/2茶匙
批萨草 1/4 茶匙
蒜粉 1/2茶匙
盐适量
黑胡椒 适量

1 面包切片，抹上橄榄油（别的油也可以的，就是味道不同），撒上香草和蒜末。也可以把油放到碗里，加香草，蒜，盐，黑胡椒，调匀，用刷子刷到上面。
2 烤箱上层170度烤5到10分钟。

小贴士：
没有烤箱，可以用平底锅小火煎一下，效果应该差不多的。